第2回：西洋菓子ツカサのタルトフレーズ(いちごのタルト)

(01/06/01)

タルトフレーズ(いちごのタルト)材料表
18g1個分

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ビスケット生地

素材	分量
薄力粉	50g
グラニュー糖	50g
無塩バター	30g
全卵	大さじ一杯

アーモンド生地

素材	分量
アーモンドプードル(アーモンドの粉)	50g
グラニュー糖	25g
無塩バター	50g
全卵	50g
無塩バター	少々

カスタードクリーム

素材	分量
牛乳	100g
卵黄	30g
グラニュー糖	20g
薄力粉	3g
無塩バター	4g

上にのせるフルーツ

素材	分量
いちご	1パック

(1)ビスケット生地
1.薄力粉の中にサイコロ状に切ったバターを入れ手ですり合わせるようにして練る。
2.よく混ざり黄色っぽくなったところによく解いた卵を入れさらに混ぜる。
3.きれいに練れたらラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。
4.生地を麺棒で伸ばし型に敷く。

(2)アーモンド生地
少し柔らかくしたバターに全卵・アーモンドプードル・グラニュー糖を分量分合わせバニラエッセンスを数滴加える。
ヘラでよく混ぜる。

(3)生地を焼く
(1)のビスケット生地の上に(2)のアーモンド生地を型の8分目ぐらいまで流し込む。
あらかじめ温めておいたオーブン約160度で20分〜30分焼く。(オーブンの能力によって時間と温度に差があります。)

(4)カスタードクリームを作る
最初に分量の卵黄と砂糖を混ぜ合わせる。
これに薄力粉を混ぜ合わせ、なべに入れた牛乳に入れ弱火で煮る。
焦げ付かないように気をつける。(木ベラで底の方から混ぜる。)
プツプツと沸騰し始めたら火から降ろしてバターを加え軽く混ぜる。
ボールに入れた氷水で冷やす。

(5)飾りつけ
焼きあがった生地が冷めたら(4)のカスタードクリームをたっぷり塗る。大きいいちごなら半分に切ってかざりつける。(お好みによってアプリコットジャムなどをいちごの表面に塗る。)